Quel vin boire avec des sushis ?
Les Français sont de grands consommateurs de sushis, les premiers en Europe. La question de l'accord revient donc sans cesse.
Dans cet article, l'idée de sushis englobe tous les mets japonais à base de riz vinaigré : chirachi, sashimi, maki et consorts.
Traditionnellement, au Japon, on les accompagne de bière, de saké ou de thé. L'accord avec le vin est pourtant tout à fait faisable.
Il demande simplement de respecter quelques règles pour éviter les fausses notes.
Comprendre l'accord : riz vinaigré, poisson cru et wasabi
Trois éléments mènent la danse dans une assiette de sushis.
Le premier est le riz vinaigré, qui apporte une pointe d'acidité et une légère douceur.
Le deuxième est le poisson cru, dont les arômes sont subtils et vite écrasés.
Le troisième regroupe les condiments : wasabi, gingembre, sauce soja.
Le vin choisi doit donc rester discret, net, et apporter de la fraîcheur plutôt que de la puissance.
Un sushi au saumon et un sashimi de daurade n'appellent d'ailleurs pas tout à fait le même verre.
La température de service compte aussi : un vin trop froid s'exprime peu, un vin trop chaud paraît lourd.
Comptez une dizaine de degrés pour un blanc, un peu moins pour les bulles.
L'acidité du riz appelle d'ailleurs un vin doté lui aussi d'une belle tension.
Le vin blanc, le réflexe le plus sûr
C'est évidemment le vin blanc qui présente le plus grand intérêt pour un accord réussi.
Privilégiez un blanc sec, qui par nature s'accorde avec tous les types de poissons.
La différence se fera dans le choix d'un vin vif et nerveux, doté d'une belle fraîcheur.
Le wasabi et le gingembre réagissent très bien à cette fraîcheur.
Les blancs élevés en fût, plus larges et beurrés, sont à écarter : leur boisé couvre tout.
Sauvignon blanc et acidité vive
Le sauvignon blanc est sans doute le cépage le plus facile à marier avec des poissons crus.
Son acidité vive et ses arômes de fruits blancs nettoient le palais entre deux bouchées.
Le Sauvignon Petit Lieu Dit de Baudry Dutour joue exactement ce rôle, tout comme l'UBY N°3, un assemblage colombard-sauvignon blanc des Côtes de Gascogne.
Chablis et la minéralité
Pour un registre plus droit, la minéralité d'un chardonnay de Chablis fonctionne très bien.
Le Petit Chablis du Domaine du Colombier offre ce profil tendu, sans bois, qui laisse le poisson s'exprimer.
C'est aussi un très bon choix avec des fruits de mer crus ou juste saisis.
Le vin rouge, à manier avec prudence
En règle générale, le vin rouge et le poisson ne font pas bon ménage.
Il faut surtout éviter les vins tanniques, qui écrasent la finesse du poisson cru.
Seule exception : le thon, dont le goût plus marqué supporte un peu plus de matière.
Les poissons gras comme le saumon ou le maquereau acceptent eux aussi un rouge très léger.
Un cru du Beaujolais ou un pinot d'Alsace
Dans tous les cas, partez sur un vin rouge léger, sur le fruit, servi frais.
Une bouche fruitée et sans tanins passe toujours mieux sur du poisson.
Un cru du Beaujolais à base de gamay, Brouilly ou Morgon, reste la meilleure option.
Le Brouilly Vieilles Vignes du Château de Corcelles en est un bon exemple.
Un pinot noir léger, d'Alsace ou de Bourgogne, peut aussi très bien faire l'affaire.
Le rosé sec, une bonne alternative
Pour ceux qui n'aiment pas les blancs, le rosé est une alternative sérieuse.
Gardez les mêmes réflexes : un rosé sec et nerveux, jamais sucré.
L'UBY N°6 des Côtes de Gascogne, sec et sur des notes fruitées, tient parfaitement ce rôle.
Un rosé de Provence ou de Gascogne, pâle et sec, reste dans le bon registre.
Les bulles : champagne, crémants et crémant de Loire
Les vins effervescents fonctionnent remarquablement avec la cuisine japonaise.
Leurs bulles fines nettoient le palais et relancent l'appétit entre deux pièces.
Un crémant d'Alsace blanc de blancs, comme le Kuehn Prestige, apporte la finesse nécessaire.
Un crémant de Loire à base de chenin joue sur le même registre, avec un peu plus de tension.
Côté champagne, un blanc de blancs premier cru comme le Beatrix de Gimbres sublime le goût du riz.
Ses fines bulles et son dosage mesuré en font un vin effervescent taillé pour l'exercice.
Sushis et fruits de mer : ce qu'il faut éviter
Évitez les blancs boisés, les rouges tanniques et les rosés sucrés.
Avec des fruits de mer, écartez aussi les vins trop alcooleux, qui déséquilibrent l'ensemble.
Gardez en tête que trop de wasabi ou de sauce soja sucrée agressera vos papilles autant que votre verre.
Méfiez-vous enfin des vins moelleux, qui renforcent la douceur de la sauce soja sucrée.
Un bel équilibre se construit d'abord dans l'assiette.
Nos bouteilles pour accompagner des sushis
Retrouvez nos vins blancs, nos rosés et nos crémants en quelques clics.
Nos champagnes et nos vins rouges complètent la sélection.
N'hésitez pas à nous demander conseil, en boutique ou par message, selon ce que vous préparez.
Questions fréquentes
Quel vin blanc choisir avec des sushis ?
Un blanc sec et tendu : sauvignon blanc, petit chablis ou tout vin à l'acidité vive et bien minéral.
Peut-on servir du vin rouge avec des sushis ?
Oui, à condition qu'il soit peu tannique, fruité et servi frais. Un gamay ou un pinot convient bien.
Le champagne se marie-t-il avec les sushis ?
Très bien. Un blanc de blancs peu dosé apporte la fraîcheur et la finesse que demande le riz vinaigré.
